helseforum Kig ind på vores helseforum
|
|
|
Bagning med surdej
Jeg vil også ha´ min egen surdej.
Og er vild med tanken om min egen surdej, der følger mig i tykt og tyndt, og som jeg giver videre til mine børn og låner lidt ud af til veninder og familie.
Men, sådan bliver det ikke. Når jeg laver en surdej, holder den kun lige indtil jeg skal på ferie eller kommer ud af trit med hjemmebaget. Hvorefter jeg pludselig igen bliver grebet af at lave min egen surdej. Må nok indstille mig på det aldrig bliver som min svigerinde Grethe Grundahl, der har haft hendes egen surdej i over 20 år. Kun overgået af bageriet Aurion, der har deres i over 25 år. - Tak til Aurion for at dele deres opskrift på surdej her med os.
God fornøjelse med din surdej.
Hilsen Susy Grundahl
Sådan laver du din egen surdej
Lad dig ikke forskrække af den lange tekst, - det er slet ikke så kompliseret.
Den store forskel på en almindelig gærdej og en surdej er at surdejen danner naturlige mælkesyrebakterier og gærsvampe, hvilket gærdejen kun gør i meget ringe grad. Den klassiske metode at starte en surdej på er at blande rugmel og vand i forholdet 1:1 og lade blandingen stå i nogle døgn, hvor man hver dag frisker dejen op ved at tilføre mere mel og vand. På denne måde får man efter nogle dage en normal surdej.
|
Rug grundsurdej
1.dag. Grunddej I
1 dl. Tempereret vand ca. 37ºC
½ g økologisk gær (kan udelades)
80 g fint formalet rugmel
Gæren skal være i økologisk kvalitet da denne har en bedre sammensætning af mælkesyrebakterier og gærceller.
Gæren må gerne have stået i stuetemperatur i 1 ½ døgn, for derved øges mængden af mælkesyrebakterier.
Det hele blandes sammen til en lind grød. Henstår lunt (22-24° C) i et døgn i et glas med let påsat låg.
2.dag. Grunddej II
1 dl tempereret vand ca. 37ºC
Ca. 80 g mel
Vand og mel blandes til en lind grød og iblandes grunddej I; henstår igen i et døgn på et lunt sted. Surdejen er derefter færdig til brug og kan opbevares i køleskab.
Husk altid at tage surdej fra ved fordejen til næste bagning.
Hvede grundsurdej
1.dag. Grunddej I
½ dl. Tempereret vand ca. 37ºC
ca. 25 g grahamsmel
1 g økologisk gær
Det hele blandes sammen i et glas med låg og henstår lunt (22-24° C) natten over.
2.dag. Grunddej II
1 dl. Tempereret vand ca. 37ºC
ca. 50 g grahamsmel
Vand og mel røres sammen, og grunddej I og II blandes. Dejen henstår lunt i mindst 8 timer. |
|
|
|
|
Opfriskning af surdej
Hvis surdejen ikke bruges inden for tre uger, bør den friskes op.
Dette gøres ved at man tager 1 dl. vand, blander det med 100g rugmel og ½ dl. af den gamle surdej. Denne blanding henstår i ca. 4 timer ved stuetemperatur og sættes derefter i køleskab. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|