Bønnesalat med ris og grønt
Lene Hansson opskrift fra bogen "Slank og sund på 8 Uger"
Link til bogen

100 g hvide bønner
50 g brune ris
2 fed hvidløg
½ rødløg
1 håndfuld grønne bønner
1 gul peberfrugt
1 rød peberfrugt
1 håndfuld brøndkarse
1 håndfuld græskarkerner

Dressing:
½ cm revet ingefær
2 spsk. kapers
1 spsk. vand fra kapers
1 spsk. citronsaft
Blendes i en blender eller en minihakker

Bønnerne udblødes i vand, natten over. Derefter koges de møre, ca. 30 minutter. Ris koges efter anvisningen på pakken. Ris og bønner blandes i en skål. Hvidløg rives på en rivejern, rødløg skæres fint. Bønnerne skæres fri for enderne og snittes. Peberfrugterne skæres i strimler. Alle ingredienserne blandes og brøndkarse og græskarkerner strøes henover salaten, sammen med dressingen.