Tilbehør:
Kogte ris som f.eks. fuldkornsbasmatiris

Kog risene efter anvisning på posen. Når wokken er varm og kokosolien smeltet svitses løg, hvidløg og karry til løgene bliver bløde. Kom de øvrige grøntsager (gulerødder, champignon og broccoli) i sammen med cashewnødderne. Steg grøntsagerne i ca. 5 min, mens de vendes rundt indimellem. Hæld kokosmælken over blandingen og fortsæt med at vende grøntsagerne rundt i wokken. Lad retten simre i 10 min. og smag til med salt, peber og evt. mere karry efter smag.

Serveres med de varme ris og nydes evt. med spisepinde. Velbekomme!

TIP!
Prøv at variere grøntsagerne i denne ret. F.eks. smager sukkerærter, rød peberfrugt eller minimajs også godt sammen med kokos-karrysaucen. Retten kan også nydes med lyst kød som f.eks. kylling, kalkun eller svinekød i strimler. For at kødet skal få mest mulig smag og blive stegt ordentligt, skal kødet steges sammen med løg, hvidløg og karry i kokosolien i starten.