Gulerodskage

2 dl sesamolie el. macadamia olie
3 dl rørsukker
2 spsk. Ahornsirup
2 dl kokosmel
5 dl sigtet speltmel
5 dl fintrevet gulerod
1 dl grov revet æble
1 tsk reven citron skal
saften fra en ½ citron
250 g mandler (halvdelen fint hakket, resten grovhakket)
2 dl tørret frugt (figner, rosiner, abrikoser el. lign.)
2 spsk. solsikkekerner (ristet på en tør pande tilsat 1 lille teske tamari)
3 teske kanel
1 teske vanille
½ teske kardemomme
3 spsk. ananas saft
4 æg
1 spsk. bagepulver tilsættes lige før æggehviderne.
 

Tilberedning af gulerodskage
Rør olie og sukker sammen, bland ovenstående i. Æggeblommerne tilsættes sammen med de øvrige ingredienser, men hviderne tages fra, piskes stive og vendes forsigtig i til allersidst.
Dejen fyldes i en flad (smurt) form. Bages ved 190 grader i ca. 40 min.

Nydes evt. med en spsk. creme Fraiche

Velbekomme :-)