Pga. denne skånsomme proces bliver pastaens overflade dækket af dejens proteiner. Under kogningen lukker pastaens porer sig, og holder sig derved mere stabil og fastere, og har en meget bedre smag og får mere bid.
Denne pasta tørres i op til 2 dage. Vigtige næringsstoffer bevares herved, hvilket giver et mere ernæringsmæssigt produkt og bedre smag.
Ingredienser: Durum hvedemel fra kontrolleret økologisk landbrug. Rørhatte (4%)
Tilberedning: Kog rigelig vand med lidt salt. Tilsæt pastaen, og kog den, al dente, i 4-6 minutter. Husk rør nogen gange under kogningen.