Hvid balsamicoeddike lagres ikke som den traditionelle. Vineddiken blandes med den friske druemost fra lyse druer, fermenteres og hældes derefter på flaske. I Italien bruges den især til sommermad og lette retter. Eller til lyse saucer el. lign., hvor man ikke ønsker den traditionelle balsamicos mørke farve til at ødelægge det æstetiske indtryk.
Ingredienser: Vineddike*, koncentreret vindruesaft*.
Intet andet. * = Fra økologiske druer