Olivenene kværnes derefter med gamle møllehjul der hver vejer 2000kg. Dette er ikke kun en mekanisk koldpresning, men det man kalder en stenpresning. Dette gøres for at bryde cellevæggene i olivenene således, at olien kan presses ud. Ved at stenpresse olivenene bevares ofte flere af næringsstofferne og man undgår en temperaturstigning, som der kan opstå ved mekanisk-hydraulisk koldpresning".
Det er KUN olien fra den første presning der anvendes. Denne olie ledes til en brønd. Den fineste økologiske stenpressede ekstra jomfru olivenolie flyder ovenpå vanddelen og de to separeres nemt.
Denne olie er blandt meget få i verden der laves på den gamle traditionsrige og ernæringsmæssige optimale måde. Hele tilblivelsen af olien foregår i en gammel mølle fra det 17. århundrede, der netop har tradition for at blive brugt til fremstilling af ekstra jomfru olivenolie.
Se hvordan de fremstiller olien